Lafers Kräuterküche

Die Leidenschaft für Wiesen- und Küchenkräuter hat Johann Lafers von seinem Großvater geerbt, der einen schönen Kräutergarten besaß.

Kräuter sind aromatische Geschenke der Natur, sie sind die Blumen der Köche, so die Überzeugung von Starkoch Johann Lafer. Mit seinem neuen Kochbuch zeigt er, welchen Stellenwert die duftenden Pflanzen in seiner Küche einnehmen und gewährt Einblicke hinter die Kulissen der Stromburg, wo gleich neben seinen Restaurants sein eigener Kräutergarten liegt. Kein Wunder, dass Lafers Genussrezepte reichlich Gebrauch von diesem Aromaschatz machen!

Für ihn sind frische Kräuter aus dem eigenen Garten heute noch die Grundlage gesunden und schmackhaften Essens. Der geschmackliche Erfolg einer kulinarischen Idee ist stark mit der Qualität der Zutaten verbunden. Geschmackvolle und frische Kräuter sind daran maßgeblich beteiligt. Frischer als frisch geerntet geht es nicht.

Für ihn sind die frischen Kräuter das A und O in der Küche. Bei seinen Exkursionen durch viele Kräutergärten lernte er nicht nur die gebräuchlichsten Kräuter wie Petersilie, Kerbel, Schnittlauch oder Estragon kennen, sondern auch Arzneipflanzen wie die Mariendistel, die man sich nicht ins Bett legt, wie vom Sternekoch einst vermutet, sondern von der man die Samen verwendet. (Am Rande, aber leider nicht in diesem Buch zu finden: Bei Zitronenthymian fiel ihm einmal spontan eine Idee ein, wie man ihn raffiniert verwenden kann. Vanilleeis mit den kleinen abgezupften Blättern bestreuen und mit etwas Honig beträufeln.) Das macht den Meister aus. Er hat immer eine Idee, wozu man Kräuter verwenden kann, um Geschmackserlebnisse im Sternebereich zu haben. Mittlerweile verfügt Johann Lafer über ein großes Wissen über die bunte aromatische Vielfalt der grünen Alleskönner, die in seinem heimischen Garten wachsen und verwendet viel Zeit und Liebe auf deren Pflege, die ihn stets auf´s Neue inspirieren.

Seine Rezepte sind voller Raffinesse, die aber trotzdem einfach nachzukochen sind.

Fazit:

"Kräuter gehören einfach zum guten Geschmack!"