Besser kochen mit Jamie Oliver

Jamie Oliver hat im Jahr 2006 mit „Besser kochen mit Jamie" sein siebtes Kochbuch vorgelegt. Er schreibt in der Einführung: „Dies ist mein siebtes Buch, aber ich werde das Gefühl nicht los, es hätte mein erstes sein sollen".

Um das zu verstehen, muss man wissen, dass der populäre englische Koch im Jahr 2002 ein Restaurants namens „fifteen" gegründet hat, und zwar mit dem Ziel, zunächst 15 Jugendliche aus schwierigen sozialen Verhältnissen zu Profi-Köchen auszubilden. Seit der ersten Gründung wurden drei weitere Restaurants mit diesem Namen und Konzept in Amsterdam, Cornwall und Melbourne eröffnet, die auf diese Weise mit Erfolg junge Köche ausbilden. Der Erlös aus dem Verkauf dieses Kochbuchs fließt der inzwischen gegründeten „Fifteen Foundation" zu.
Aber auch inhaltlich ist „Besser kochen mit Jamie" auf besondere Weise mit diesem Projekt verbunden, denn das Buch ist als eine Art Einführungskurs konzipiert, den auch die Auszubildenden in den Restaurants des Projekts auf ähnliche Weise durchlaufen.

In sechs Kapiteln werden jeweils zunächst grundlegende Prozeduren für die Zubereitung und eine Einführung in die wichtigsten Aspekte der Warenkunde vorgestellt, worauf eine Reihe von Rezepten folgen, deren Umsetzung auch Anfängern gelingen soll. Nach einer Einführung, in der der Autor sein Konzept erklärt, folgen die Kapitel (1) Salate, (2) Pasta, Gnocchi und Risotto, (3) Fleisch, (4) Fisch und Meeresfrüchte, (5) Gemüse und (6) Desserts. Im abschließenden Kapitel „Dies und das" werden Tipps zur Sicherheit in der Küche, Messerpflege und wichtige Hinweise zum - in gesundheitlicher Hinsicht - richtigen Umgang mit Lebensmitteln geboten.

Wer in diesem Buch besonders ausgefallene Rezepte erwartet, wird sicher enttäuscht werden. Dies wäre aber auch ein Missverständnis: Es handelt sich hier ausdrücklich um einen Einführungskurs, bei dem die Vermittlung von Grundkenntnissen und solidem Basiswissen für die wichtigsten Bereiche des Kochens mit frischen Produkten im Mittelpunkt steht. Die Auswahl der Rezepte folgt (mit wenigen Ausnahmen) dem Grundsatz, dass die Zutaten ohne große Mühe im Handel erworben werden können und dass auch Anfänger in vielleicht für sie ganz neuen Bereichen erste Erfolgserlebnisse haben können.

Die Übersetzung dieses Buches aus dem Englischen ist bis auf ganz wenige Ausnahmen gelungen; nur selten stolpert man über Mengenangaben, bei denen man den angloamerikanischen Ursprung erkennen kann (wie zum Beispiel „55 ml pürierter gekochter Spinat"). Solche ,Ausreißer‘ kommen aber so selten vor, dass sie nicht ins Gewicht fallen.

Insgesamt bleibt Jamie Oliver auch in diesem Buch seiner Küche treu, bei der ausschließlich mit frischen Zutaten und nach den Regeln der Kochkunst (moderner) italienischer Küche gekocht wird, wobei vor allem bei der Auswahl von Kräutern und Gewürzen auch die Grenzen Westeuropas überschritten werden. Alle Zutaten sind heutzutage im Lebensmittelhandel, auf Märkten oder direkt bei Erzeugern auch im deutschsprachigen Raum verfügbar.

Lediglich in der Rubrik Desserts bleibt Oliver doch etwas zu sehr in der englisch-amerikanischen Tradition: Kuchen, Puddings, Baisers und jede Menge Zucker - hier sollte Jamie Oliver in den nächsten Jahren sein Programm unbedingt weiter ausbauen.

Alles in allem ist „Besser kochen mit Jamie" eine überaus gelungene Einführung für alle diejenigen, die sich bisher nur selten oder noch gar nicht an eigenständiges Kochen gewagt haben. Die sehr gut lesbaren und verständlich aufgebauten Rezepte, die wohldosierte Bebilderung (hier vor allem die Foto-Serien mit einer sequenzierten Darstellung von Prozeduren) und die motivierende Mischung aus Einladung und Unterweisung machen diese Kochschule zu einem wertvollen Standardwerk.